胖头鱼头,剁椒适量,食盐,胡椒粉,料酒,老姜各适量,蒜姜末,葱根和葱花,生抽,料酒,白芝麻。
- step1 -
胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。
- step2 -
在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
step3 -
美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。美人椒偏辣,怕辣的可以改为红柿子
- step4 -椒然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。
- step5 -
水开后大火蒸9-12分钟。具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
剁椒鱼头的做法 扩展
主料:胖头鱼鱼头1个,湖南剁椒1瓶,姜3片,葱花1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),红油2茶匙(10ml),
辅料:油适量
做法
1.把鱼头洗干净,将盐均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟,再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的适量姜丝。
2.上锅隔水蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇油和红油,然后再放锅里蒸2至3分钟即可。
剁椒鱼头的做法 扩展
鲢鱼头切对半,用水冲干净,放入用盐,姜葱汁,料酒的水中浸泡30分钟,去腥土味,剁椒酱切细,蒜头切米,豆豉切末,放入锅中炒香,均匀盖在泡好的鲢鱼头上,上笼蒸10分钟,撒上葱花,油烧热,淋上热油即可。